Recept på smal pajdeg med potatis – enkelt och nyttigt

Att baka en paj är ofta synonymt med en deg baserad på vetemjöl och smör. Men för den som vill minska kalorierna eller slippa gluten finns ett annat sätt: använd potatis som bas. Ett recept från Nulageskoll.se visar att 750 g potatis kan bli en helt mjölfri pajbotten som förgräddas på 15 minuter.

Potatis per paj: 200 g ·
Kalorier per portion: cirka 150–200 kcal ·
Tillagningstid: 45 minuter ·
Antal portioner: 4 ·
Glutenfri: Ja (om potatis används istället för mjöl)

Fem nyckelsiffror, en bild: den smala potatispajdegen ger lägre kaloriinnehåll och är naturligt glutenfri – men kräver lite planering.

Hur gör jag en pajdeg?

1. Koka 750 g potatis i saltat vatten tills mjuk men fast (Nulageskoll.se – receptblogg)
2. Ånga av potatisen utan lock i 5 minuter (Nulageskoll.se – receptblogg)
3. Blanda den kokta potatisen med 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt och 1 msk olivolja (Nulageskoll.se – receptblogg)
4. Tryck ut degen i en pajform med 28 cm diameter (Nulageskoll.se – receptblogg)
5. Förgrädda i 225°C i 15 minuter (Nulageskoll.se – receptblogg)
6. Efter fyllning, grädda färdigt i 200–225°C i ytterligare 20–25 minuter (Nulageskoll.se – receptblogg)

Grundrecept på smal pajdeg med potatis

Receptet ovan är själva grunden. Hemmakocken som lagar denna deg får en krispig botten utan att använda stora mängder smör eller mjöl – en direkt kaloribesparing jämfört med traditionella pajrecept.

Skillnad mellan potatispajdeg och vanlig pajdeg

Traditionell pajdeg bygger på en blandning av mjöl och smör medan potatispajdegen använder potatis som bas. En variant från Köket.se – matlagningssajt använder kall, kokt potatis som rivs fint och blandas med mjölmix, salt och flytande margarin. Resultatet blir en deg med lägre fetthalt och naturligt glutenfritt innehåll.

Kan man göra potatispaj dagen innan?

Förberedelser och förvaring

Ja, potatispaj går att förbereda dagen innan och värma upp. Enligt Arla – mejeriproducent kan pajdegen vila i kyl i minst 30 minuter före gräddning. För hela pajen gäller att botten kan bli mjuk om den inte förgräddas – förgrädda alltid skalet i 10 minuter vid 225°C (eller 200°C varmluft) enligt Arlas rekommendation.

• Förbered degen, tryck ut i formen och förgrädda.
• Låt svalna, täck med plastfolie och förvara i kyl.
• Nästa dag: tillsätt fyllning och grädda enligt receptet.

Tips för att behålla krispigheten

För att undvika en blöt botten kan du pensla det förgräddade skalet med lite olja eller äggvita innan fyllningen tillsätts. En annan metod från Baka och laga glutenfritt med Malin – glutenfri receptblogg är att använda psyllium i degen, vilket binder fukt och ger stadga.

Implikationen: Planera in förgräddningen som ett oumbärligt steg, annars förlorar du den krispiga texturen.

Hur mycket smör i pajdeg?

Mängd smör i potatispajdeg

I potatispajdegen är smörmängden lägre än i traditionell pajdeg – ofta bara 1–2 msk per portion. Receptet från Nulageskoll.se – receptblogg använder 1 msk olivolja istället för smör, vilket ger ännu lägre kaloriinnehåll. För den som använder smör räcker 25–50 g till en hel pajdeg.

Tabellen visar att potatispajdegen håller en låg kaloriprofil, vilket gör den till ett smartare val.

Alternativ till smör

• Olivolja – ger en fruktig smak och mindre mättat fett
• Flytande margarin – används i Köket.se:s – matlagningssajt – glutenfria pajdeg
• Rapsolja – neutral smak, låg halt mättat fett

Vad det innebär: Genom att byta ut smör mot olja eller margarin kan du minska kaloriinnehållet med upp till 30 % per portion, enligt uppgifter från Arla – mejeriproducent.

Måste man ha ägg i pajdeg?

Äggens funktion i pajdeg

Ägg binder degen och ger struktur. I potatispajdegen är ägg inte nödvändigt eftersom potatisen själv fungerar som bindemedel – potatisens stärkelse håller ihop degen. Enligt Arla – mejeriproducent – glutenfritt pajrecept används ägg i vissa varianter, men potatisen kan ersätta dem.

Äggfria alternativ för potatispajdeg

• Använd en extra matsked potatis eller potatismjöl för att binda
• Tillsätt linfrön (1 msk linfrön + 3 msk vatten) som äggersättning
• Prova att använda fiberhusk – Annas Mat – receptblogg använder det i sin glutenfria pajdeg

”Utan ägg kan potatispajdegen bli smulig – men med rätt teknik och lite fiberhusk blir den stadig nog.”

– Malin, Baka och laga glutenfritt med Malin (källa)

Konsekvensen: Du kan hoppa över ägget och ändå få en hållbar deg om du använder stärkelse eller fiber.

Vad äter man till potatispaj?

Klassiska tillbehör till potatispaj

Potatispaj passar utmärkt med en fräsch sallad, en klick gräddfil eller naturell yoghurt, och eventuellt lite rökt lax eller skinka. Enligt Arla – mejeriproducent – glutenfritt pajrecept är potatispaj särskilt god med en syrlig fyllning som spenat och fetaost.

Sallader och såser

• Grönsallad med vinägrett – balanserar pajens tyngd
• Grekisk sallad – passar till potatispaj med tomat och oliver
• Kall sås på gräddfil och örter – enkelt och snabbt

”Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk men fast. Låt den ånga av utan lock i 5 minuter.”

– Receptet från Nulageskoll.se (källa)

”Låt degen vila minst 30 minuter i kyl före gräddning för bästa resultat.”

– Arla (källa)

För hemmakocken som vill ha en lättare paj är valet enkelt: potatisbaserad deg ger både smak och mindre kalorier. Hemmakocken kan njuta av en hel paj utan att kompromissa med vare sig smak eller samvete.

För dig som söker ett nyttigt alternativ finns ett recept på smal pajdeg med potatis som passar både vardag och fest.

Vanliga frågor